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大骨頭的做法

提問: 大骨頭的做法 問題補充: 做了幾次大骨頭,總覺得沒什么特點,誰知道怎么做大骨頭好吃啊 医师解答: --醬豬骨頭的做法------------------------------------------------------------------------------ 原料:豬脊骨5000克 郫縣豆瓣100克 石橋大醬400克 生姜30克 大蔥100克 糖色100克 排骨味王25克 精鹽、味精、香菜各適量 香料包1個內有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香葉等 色拉油100克 鮮湯6000克 制法: 1炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入生姜、大蔥均拍破爆香,下入郫縣豆瓣剁細炒至吐油,再下入石橋大醬炒出香味,摻入鮮湯,放入糖色、排骨味王、精鹽、味精,待燒沸后起鍋倒入鋼桶內,即成醬汁。 2豬脊骨用刀剁成5厘米大小的塊,入沸水鍋中汆一水撈出,沖洗干凈后便與香料包一起放入鋼桶中,用大火燒開,撇凈浮沫,改用小火燉約1小時,待肉熟且離骨時,將脊骨分別舀入窩盤內,再舀少許原湯,撒上香菜,即可上桌。 大骨頭湯的做法材  料: 骨頭,蓮藕,白醋,鹽 。·特  色: 清熱、下火。 ·操  作: 1、清洗干凈骨頭和蓮藕。2、把水燒開,然后把骨頭放進去過血水。(這一步很重要,目的是洗掉血水污物保證湯味純正。)3、把過了血水的骨頭放入湯煲,加水至九分滿,滴入兩滴白醋(可以幫助鈣的分解)。4、大火燒開,然后文火煲二個小時。5、蓮藕切成塊狀,放入煲好的骨頭湯中,再加水至九分滿,大火燒開,然后再文火煲兩個小時。大骨頭湯的做法1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫. 2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜一起燉,起鍋時放鹽. 3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的. 無論是什么動物的骨頭,都涼水下鍋,骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料,加點料酒,點一點醋,你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右(不加蓋)。要想喝濃湯(也就是奶湯),就用大火煮半個小時(加蓋)再用小火煮一個小時左右(不加蓋的可不要干了鍋啊 ^_^ )水都要一次加夠,非加不行時只能加開水,決對的影響質量的),出鍋以前不要放鹽,在去完浮沫后可以點醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好,沒有規定。
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